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植物蛋白肉:改善當(dāng)前社會(huì)人體飲食健康的新選擇
來(lái)源: | 發(fā)布日期:2024-02-22

近年來(lái),隨著全球人口迅速增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高,人們對(duì)動(dòng)物肉制品的需求量也在急劇增加。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì),2010年至2018年間,全球人口從69億增加至76億,肉類產(chǎn)量從2.95億噸增加至3.42億噸。預(yù)計(jì)到2050年,全球人口可能增至97億,對(duì)肉類的需求量將達(dá)到4.65億噸。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家,發(fā)展中國(guó)家由人口增長(zhǎng)帶來(lái)的肉類需求量更為巨大,全球生產(chǎn)的肉類約有四分之一在中國(guó)消費(fèi),2018年,中國(guó)的肉類消費(fèi)量達(dá)到8830萬(wàn)噸,是美國(guó)(4135萬(wàn)噸)的兩倍多。

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在尋找合適的肉類替代品方面,為貧困和營(yíng)養(yǎng)不足的人口提供安全、有營(yíng)養(yǎng)且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物是發(fā)展中國(guó)家未來(lái)幾十年面臨的重大挑戰(zhàn)。肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要源自其豐富的蛋白質(zhì)、高生物利用度的維生素和礦物質(zhì)。然而,從健康角度考慮,不建議人們攝入過(guò)量的肉制品。眾所周知,肉制品含有較高比例的膽固醇和飽和脂肪酸,這與心血管疾病、肥胖、癌癥等疾病密切相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì),每日攝入120克紅肉或30克加工肉將顯著增加結(jié)直腸癌的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)1251倍,全球每年有180萬(wàn)人死于因過(guò)度食用肉類引起的缺血性心臟病。動(dòng)物傳染?。ㄈ缜萘鞲小⒇i流感)的頻繁發(fā)生,與與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的增加,抗生素濫用,以及近年來(lái)非洲豬瘟和新冠肺炎的大規(guī)模爆發(fā),這些公共衛(wèi)生問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注。食源性病原體的主要來(lái)源是新鮮農(nóng)產(chǎn)品,其中22%來(lái)自肉類制品,因?yàn)槿忸悢y帶大量致病菌如沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。因此,消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求增加也刺激了植物肉行業(yè)的發(fā)展。

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傳統(tǒng)的植物蛋白肉產(chǎn)品在幾個(gè)世紀(jì)前就已出現(xiàn),它們以小麥面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成,經(jīng)過(guò)凝膠或發(fā)酵等處理過(guò)程,添加一定調(diào)味料制成。而今所談及的植物蛋白肉與豆腐、丹貝、腐竹等傳統(tǒng)豆制品有較大區(qū)別。植物蛋白肉以植物蛋白粉為原料,通過(guò)擠壓膨化工藝制造出組織化蛋白或拉絲蛋白,再經(jīng)過(guò)復(fù)水、斬拌、調(diào)味、成型等工藝,添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素,得到的產(chǎn)品具有與動(dòng)物肉類相似的外觀、風(fēng)味和質(zhì)地。質(zhì)地和風(fēng)味被認(rèn)為是肉制品最重要的質(zhì)量要素,也是目前植物蛋白肉生產(chǎn)過(guò)程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

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為解決植物蛋白肉所面臨的風(fēng)味問(wèn)題,青島德慧研發(fā)出一款植物肉專用粉,可應(yīng)用于植物漢堡牛肉餅、雞塊、牛肉糜、豬肉糜、素香酥雞塊、素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素火腿、素牛肉粒、植物肉水餃、包子等產(chǎn)品中。植物肉專用粉為食品生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料,富含蛋白質(zhì),有效提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豐富并圓潤(rùn)產(chǎn)品口感,保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,降低生產(chǎn)成本,延長(zhǎng)貨架期。

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2018年,中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為9.1億美元,同比增長(zhǎng)14.2%,遠(yuǎn)高于GDP增速6.6%。近幾年,中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%之間。這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)市場(chǎng)前景廣闊,但與美國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模增速相比,中國(guó)市場(chǎng)尚未達(dá)到頂峰,仍有許多增長(zhǎng)空間。

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青島德慧海洋生物科技有限公司將繼續(xù)發(fā)揮作用,不斷為社會(huì)貢獻(xiàn)力量,為社會(huì)提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

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