近年來(lái)，隨著全球人口迅速增長(zhǎng)和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，人們對(duì)動(dòng)物肉制品的需求量也在急劇增加。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，2010年至2018年間，全球人口從69億增加至76億，肉類產(chǎn)量從2.95億噸增加至3.42億噸。預(yù)計(jì)到2050年，全球人口可能增至97億，對(duì)肉類的需求量將達(dá)到4.65億噸。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，發(fā)展中國(guó)家由人口增長(zhǎng)帶來(lái)的肉類需求量更為巨大，全球生產(chǎn)的肉類約有四分之一在中國(guó)消費(fèi)，2018年，中國(guó)的肉類消費(fèi)量達(dá)到8830萬(wàn)噸，是美國(guó)（4135萬(wàn)噸）的兩倍多。

在尋找合適的肉類替代品方面，為貧困和營(yíng)養(yǎng)不足的人口提供安全、有營(yíng)養(yǎng)且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物是發(fā)展中國(guó)家未來(lái)幾十年面臨的重大挑戰(zhàn)。肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要源自其豐富的蛋白質(zhì)、高生物利用度的維生素和礦物質(zhì)。然而，從健康角度考慮，不建議人們攝入過(guò)量的肉制品。眾所周知，肉制品含有較高比例的膽固醇和飽和脂肪酸，這與心血管疾病、肥胖、癌癥等疾病密切相關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每日攝入120克紅肉或30克加工肉將顯著增加結(jié)直腸癌的相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)1251倍，全球每年有180萬(wàn)人死于因過(guò)度食用肉類引起的缺血性心臟病。動(dòng)物傳染?。ㄈ缜萘鞲小⒇i流感）的頻繁發(fā)生，與與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的增加，抗生素濫用，以及近年來(lái)非洲豬瘟和新冠肺炎的大規(guī)模爆發(fā)，這些公共衛(wèi)生問(wèn)題越來(lái)越受到關(guān)注。食源性病原體的主要來(lái)源是新鮮農(nóng)產(chǎn)品，其中22%來(lái)自肉類制品，因?yàn)槿忸悢y帶大量致病菌如沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌。因此，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求增加也刺激了植物肉行業(yè)的發(fā)展。

傳統(tǒng)的植物蛋白肉產(chǎn)品在幾個(gè)世紀(jì)前就已出現(xiàn)，它們以小麥面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成，經(jīng)過(guò)凝膠或發(fā)酵等處理過(guò)程，添加一定調(diào)味料制成。而今所談及的植物蛋白肉與豆腐、丹貝、腐竹等傳統(tǒng)豆制品有較大區(qū)別。植物蛋白肉以植物蛋白粉為原料，通過(guò)擠壓膨化工藝制造出組織化蛋白或拉絲蛋白，再經(jīng)過(guò)復(fù)水、斬拌、調(diào)味、成型等工藝，添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素，得到的產(chǎn)品具有與動(dòng)物肉類相似的外觀、風(fēng)味和質(zhì)地。質(zhì)地和風(fēng)味被認(rèn)為是肉制品最重要的質(zhì)量要素，也是目前植物蛋白肉生產(chǎn)過(guò)程中面臨的最大挑戰(zhàn)。

為解決植物蛋白肉所面臨的風(fēng)味問(wèn)題，青島德慧研發(fā)出一款植物肉專用粉，可應(yīng)用于植物漢堡牛肉餅、雞塊、牛肉糜、豬肉糜、素香酥雞塊、素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素火腿、素牛肉粒、植物肉水餃、包子等產(chǎn)品中。植物肉專用粉為食品生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，富含蛋白質(zhì)，有效提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富并圓潤(rùn)產(chǎn)品口感，保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，降低生產(chǎn)成本，延長(zhǎng)貨架期。

2018年，中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為9.1億美元，同比增長(zhǎng)14.2%，遠(yuǎn)高于GDP增速6.6%。近幾年，中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)率一直穩(wěn)定在13.5%至15.5%之間。這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)市場(chǎng)前景廣闊，但與美國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模增速相比，中國(guó)市場(chǎng)尚未達(dá)到頂峰，仍有許多增長(zhǎng)空間。

青島德慧海洋生物科技有限公司將繼續(xù)發(fā)揮作用，不斷為社會(huì)貢獻(xiàn)力量，為社會(huì)提供更多更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。