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預(yù)制肉制品解決方案

來源： | 發(fā)布日期：2022-12-19

預(yù)制肉制品解決方案

調(diào)理肉制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  精選多種天然植物膠，經(jīng)過先進(jìn)工藝科學(xué)制作而成。該產(chǎn)品可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，與肉結(jié)合后粘性大，吸水能力強(qiáng)，可應(yīng)用于雞肉、豬肉、牛肉等的保水、嫩化、改善口感、增加出品率等。適用于制作肉排、肉串、肉柳等產(chǎn)品。

使 用范圍：肉排、肉串、肉柳等調(diào)理制品；或肉餅、培根、漢堡等加工制品中

產(chǎn)品特點：

1、干粉添加，工藝簡單
2、可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，單獨使用可提高肉出品率50%以上
3、與肉蛋白協(xié)同結(jié)合水能力強(qiáng)，保水效果好，保水嫩化肉凍融解凍后不脫水
4、  嫩化肉光亮度高，水煮、油炸口感好

參考用量：
以干粉計占原料肉量的2-4%，或總料量1-3%

使用方法：

1

物料準(zhǔn)備：將生鮮肉進(jìn)行緩化、切片或切丁等預(yù)處理，并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準(zhǔn)備各物料

2

將準(zhǔn)備好的原料肉放入抽真空滾揉機(jī)或真空低速攪拌機(jī)中，并將本品均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)原料肉中

3

將腌料溶解于低溫水中，并均勻加入至滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)中

4

開啟滾揉機(jī)或低速攪拌機(jī)，抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽

5

倒入料桶中，低溫庫腌制過夜。然后，進(jìn)行裝袋速凍

注意事項：

1

原料肉加工前進(jìn)行低溫軟化，軟化后肉溫不宜超過15℃

2

水及本品的添加量根據(jù)原料肉類型及加工要求進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，建議本品添加量占總物料量的1.0%-3.0%為宜

3

抽真空滾揉或低速攪拌時間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征等進(jìn)行調(diào)整。


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【本文標(biāo)簽】 青島德慧 預(yù)制肉制品

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