在肉制品中,磷酸鹽起到保證產(chǎn)品的出品率、減少解凍損失和蒸煮損失、提高肉制品口感、色澤使肉制品的肉汁更豐富口感更鮮嫩,抑制肉制品的氧化變質(zhì)而延長貨架期作用。但磷酸鹽的過量攝入會影響人體中鈣、鐵、銅、鋅等必需元素的吸收平衡，導(dǎo)致機(jī)體鈣磷的失衡，影響鈣的吸收，并可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等。因此，無磷保水劑的開發(fā)成為了肉制品領(lǐng)域的研究熱點。

產(chǎn)品特點

★改善口感，無澀味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

★溶解性好，使用方便。

★使肉制品具有良好的色澤，延長肉制品貨架期。

★提高肉制品出品率，降低油炸失水率，保持營養(yǎng)不流失，降低成本。