A级黄色一级毛片_少妇性活午夜福利_国产免费无遮挡18禁日韩_现在免费观看Av网站

二級欄新聞資訊

熱搜關(guān)鍵詞： 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

臺灣烤腸的問題及解決方案

來源： | 發(fā)布日期：2023-02-10

臺灣烤腸的問題及解決方案

臺灣烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤制的肉制品。臺灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿而有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩、香氣襲人、風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛。

在臺灣烤腸的實際生產(chǎn)過程中，仍有許多廠家會出現(xiàn)不同程度的出油現(xiàn)象，青島德慧 通過對生產(chǎn)工藝的剖析，逐漸發(fā)現(xiàn)以下幾種原因：

1、 精瘦肉的添加量相對較低，脂肪含量過高
肉經(jīng)過絞制、滾揉以后，在食鹽、磷酸鹽的作用下會有大量的鹽溶性蛋白溶出，鹽溶性蛋白對于脂肪的包裹能力很強。如果產(chǎn)品中的肉含量相對較小的話且脂肪含量過高，鹽溶性蛋白對于脂肪的包裹能力就會下降，從而最終導(dǎo)致產(chǎn)品出油。

2、 輔料的選取沒有圍繞保油性能進行
一般廠家都會在產(chǎn)品中適當(dāng)添加增稠劑、填充物等輔料，而各個增稠劑、填充物的保油性能又有差異。所以選用保油性能良好的輔料也對于產(chǎn)品的出油現(xiàn)象有著良好的改善。

3、 生產(chǎn)過程中的部分加工工藝不合理
生產(chǎn)加工工程中的細節(jié)和順序，對于產(chǎn)品的保油性能有著比較大的區(qū)別。順序和細節(jié)的忽略，會導(dǎo)致產(chǎn)品中的具有保油性能的原料和輔料，不能最大程度地發(fā)揮其保油性能。


針對這些問題，青島德慧 科研攻關(guān)，推出了以亞麻籽膠為核心的保油乳化質(zhì)構(gòu)方案：

德慧臺烤質(zhì)構(gòu)解決方案

選用亞麻籽膠為增稠劑，亞麻籽膠是亞麻籽表面包裹的一層親水膠體，又稱富蘭克膠，是以多糖為主的果膠類物質(zhì)。德慧 牌亞麻籽膠具有良好的保水性、溶解性、乳化性、懸浮穩(wěn)定性、膠凝性、流變性及抑制淀粉返生等特性。


【本文標簽】 青島德慧 臺灣烤腸

【責(zé)任編輯】

最新資訊