午餐肉是一種以豬肉、牛肉為原料，加入一定量的淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納等配料加工而成的罐裝壓縮肉糜。午餐肉是一種肉制品罐頭的主要品種，因其歷史悠久，味道鮮美，容易保存，容易外出攜帶，且價(jià)格相對(duì)便宜，在國(guó)內(nèi)乃至世界都有較大的需求市場(chǎng)。目前，隨著國(guó)內(nèi)飲食的多元化和便捷化，午餐肉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求保持著一定速度的增長(zhǎng)。午餐肉既具有罐頭方便、安全和營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，也適合于煎炸涮炒的各種食用方法，有特定的消費(fèi)群。

目前我國(guó)午餐肉行業(yè)處于成長(zhǎng)期。午餐肉屬于傳統(tǒng)的肉類(lèi)罐頭產(chǎn)品，在國(guó)際上，午餐肉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)接近百年，國(guó)內(nèi)午餐肉生產(chǎn)也接近半個(gè)世紀(jì)，其產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和需求市場(chǎng)都有較好的發(fā)展。目前，國(guó)內(nèi)午餐肉生產(chǎn)企業(yè)較多，且部分企業(yè)已經(jīng)具備一定的生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模，逐漸培養(yǎng)其自己的品牌市場(chǎng)。另外，我國(guó)是食品出口大國(guó)，我國(guó)午餐肉的生產(chǎn)不僅供應(yīng)國(guó)內(nèi)需求，也大量出口國(guó)外市場(chǎng)。但也應(yīng)看到，我國(guó)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)等監(jiān)管體系相對(duì)較差，企業(yè)自律性不強(qiáng)，市場(chǎng)上不時(shí)有劣質(zhì)產(chǎn)品出現(xiàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度和美譽(yù)度受到明顯影響，在很大程度上影響了市場(chǎng)的擴(kuò)大。

德慧為了推動(dòng)午餐肉市場(chǎng)的健康發(fā)展，推出午餐肉專(zhuān)用粉，產(chǎn)品是由天然植物食品配料復(fù)合而成，對(duì)于午餐肉具有顯著的質(zhì)構(gòu)改善功能作用。

午餐肉 專(zhuān)用粉特性:

1、本品屬于天然植物食品配料，執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于簡(jiǎn)化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽;

2、具有良好的分散性，適用斬拌工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等功能作用;

3、可使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩、切片性好、富有彈性、韌脆適中;

4、可提高肉制品的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)貨架期，降低生產(chǎn)成本。

“沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代的食品工業(yè)”的提法目前已越來(lái)越被人們所認(rèn)同。當(dāng)前食品業(yè)存在的問(wèn)題應(yīng)該是如何正確,合理地使用食品添加劑,嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行。目前在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題，大多是由于超量添加或者是添加了本不屬食品添加劑范圍內(nèi)的一些添加物,這是應(yīng)該嚴(yán)加區(qū)分的。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展推進(jìn)，午餐肉罐頭的添加劑已經(jīng)是非常成熟的階段，德慧也將不斷的優(yōu)化產(chǎn)品，不不斷為食品工業(yè)貢獻(xiàn)自己的力量。

我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)已躍居世界首位。為此肉制品發(fā)展必將有一個(gè)較大空間。午餐肉企業(yè)在當(dāng)前新品的開(kāi)發(fā)中在努力增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性的同時(shí) ,努力做好標(biāo)準(zhǔn)化工作是十分必要的。