重組肉是由國外專家在20世紀針對肉制品加工利用率低提出的一種解決方法,即把大小不同(從肉塊、碎肉到肉粒)的肉片結合在一起以模仿整肉的外觀和質構,形成獨特的新產(chǎn)品。也就是將肉制品加工中由于加工和品質上的原因無法完全利用上的剔骨肉和碎肉等經(jīng)過食品添加劑改善后,被完全利用并達到與普通整肉相同或相似的功能性質,從而達到改善肉制品的外觀、風味和質構,提高其利用價值的目的。

目前德慧為了提高碎肉的經(jīng)濟價值推出三款粘合重組解決方案
一、魚·海鮮·肉粘合重組解決方案

1、作用：
※可實現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標準化,操作工藝簡單,經(jīng)濟高效;

※可將低價值的碎魚肉轉變成具有高附加值的標準化產(chǎn)品;

※可開發(fā)創(chuàng)新花式產(chǎn)品,如魚肉與蔬菜、培根等粘合;

※可增加魚肉或魚糜的質構結合性,改善口感,增加彈性;

※提高魚肉切片性,切片表面光滑無孔洞。

※粘合穩(wěn)定性好,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會散開。

2、適用范圍：

魚肉類(淡水魚、深海魚等)、魚糜類(魚丸、蟹肉棒等)、貝

殼類(扇貝柱等)、軟體動物類(魷魚等）

二、肉類粘合重組解決方案
1、作用

※可實現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標準化,操作工藝簡單,經(jīng)濟高效;

※可將低價值的碎肉轉變成具有高附加值的標準化產(chǎn)品;

※重組肉具有高品質的外觀,顯著提升了碎肉的產(chǎn)品價值;

※可改善碎肉的質構與口感,增加持水性,顯著提升嫩度,更富有彈性;

※具有良好的切片性,有效減少切片損失;

※粘合處結合穩(wěn)定性好,脂肪不易分離,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會散開。

2、適用范圍

豬肉類(五花肉、把子肉等)、牛肉類(牛排、肥牛等)、羊肉類(羊肉卷等)、雞肉卷類

三、家禽副產(chǎn)物類粘合重組解決方案

1、作用

※ 可實現(xiàn)生產(chǎn)加工及產(chǎn)品的標準化,操作工藝簡單,省工省力,經(jīng)濟高效;

※可將低商業(yè)價值的家禽副產(chǎn)物轉變成具有高附加值的標準化產(chǎn)品,如高品質的動物蛋白食品等;

※粘合后的產(chǎn)品具有高品質的外觀,顯著提升產(chǎn)品價值;

※具有良好的切片性,有效減少切片損失;

※粘合穩(wěn)定性好,在冷凍切片、高溫烹飪等條件下均不會散開;

※切片易調味入味,適合于火鍋涮煮、調味休閑食品等。

2、適用范圍

家禽副產(chǎn)物類(雞、鴨、鵝的心、肝、胃/胗等)、皮類(雞皮等)、異體類粘合(皮包肉、肚包肉等)、筋膜類粘合
我國肉類生產(chǎn)量和肉類產(chǎn)品消費總量很大，而且隨著人民生活水平的提高，消費量將繼續(xù)增加。但我國肉制品的總量占肉類總量的比例遠遠低于發(fā)達國家，說明我國在肉制品深加工方面具有很大的發(fā)展前景。利用重組技術生產(chǎn)重組肉可實現(xiàn)資源的高效利用，提高企業(yè)的效益,還可實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。而我國現(xiàn)在對重組肉的研究相對較為落后，德慧不斷的研發(fā)新興產(chǎn)品,以加速我國重組肉制品的快速發(fā)展。