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什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

來源： | 發(fā)布日期：2022-05-19

喜歡吃雞柳和雞排的同學會發(fā)現(xiàn)：有時買的雞排肉質(zhì)堅挺，非常嫩，咬起來有肉的撕扯感，再加上調(diào)過的藤椒味，非常美味可口。但還有的時候，買的雞排，軟塌塌，咬起來像是被熱氣蒸過火的隔夜饅頭，咬上去就像是在吃土豆，沒有肉的纖維感和嚼勁。其實，速凍雞排雞柳都是速凍調(diào)理肉制品，既然是調(diào)理肉，就會涉及到調(diào)理后產(chǎn)品的結構問題，大部分問題都是產(chǎn)品的保水問題，產(chǎn)品的保水問題會影響肉質(zhì)的老嫩，咀嚼的口感和出品率。

德慧 方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題

推薦產(chǎn)品：復配水分保持劑 （彈韌）、復配穩(wěn)定劑1#、復配穩(wěn)定劑2#

產(chǎn)品特點：精選天然植物膠體為原料，經(jīng)先進科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結構等特點。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結構，有助于產(chǎn)品風味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結構、提高產(chǎn)品出品率。

適用產(chǎn)品：速凍調(diào)理類產(chǎn)品（雞排、雞柳、腿排、肉餅、重組肉制品等）。

參考用量：0.5%-2%
添加方法：干粉與味精、糖等混合后溶解加入滾揉液。

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