近幾日，鐘薛高這一雪糕品牌在網(wǎng)絡(luò)上引起大量的關(guān)注，人們對(duì)鐘薛高雪糕所使用的材料進(jìn)行了激烈討論，但通過鐘薛高官方人員解釋，雪糕之所以高溫不化主要是使用了卡拉膠 等食品添加劑，且使用劑量是符合了國(guó)家規(guī)定的，這一解釋引起了人們對(duì)卡拉膠的高度關(guān)注，那么卡拉膠究竟是一種什么樣的物質(zhì)呢？今天就帶大家來了解一下卡拉膠在食品行業(yè)中是如何應(yīng)用的！

卡拉膠是什么？

      卡拉膠是一種從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出的一種親水性膠體，可用于食用的天然植物膠體，又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。

卡拉膠長(zhǎng)什么樣？

      卡拉膠是一種白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑?？扇苡?0℃左右的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。

卡拉膠怎么來的？

       將麒麟菜海藻洗凈、曬干，放入提取鍋中，加入30～50倍水（或適量堿液），用蒸汽加熱（100℃左右）40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉淀經(jīng)滾筒干燥，粉碎，就可以得到卡拉膠了，這一膠體可在食品領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用，主要原因是麒麟菜作為一種海洋紅藻，可作為食用菜進(jìn)行食用，并有涼拌麒麟菜這一食用方法。

卡拉膠的作用？

卡拉膠擁有良好的凝固效果，經(jīng)常在食品中扮演增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等角色，幫助流動(dòng)性的食品變得更有型。

卡拉膠的應(yīng)用？

       卡拉膠作為從海洋紅藻中提取的膠體，是一種天然植物膠體，其具有可溶性膳食纖維的基本特性，可作為一種食品添加劑應(yīng)用到各食品行業(yè)中。在果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、羹類食品、涼拌食品等食品中，都可以看到卡拉膠的身影。

       比如，卡拉膠可以讓肉類更好地保持水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形態(tài)，使其口感更軟潤(rùn)、綿密，延長(zhǎng)雪糕的融化速度。

卡拉膠的其他領(lǐng)域應(yīng)用

       在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面，加入卡拉膠的洗滌劑，有防止再被沾污的作用。在液體洗滌劑中，卡拉膠還能改善其分散和貯存性能。在化妝品中，由于卡拉膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤(rùn)膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中，卡拉膠可作為乳化劑，使產(chǎn)品潤(rùn)滑柔軟，乳液的穩(wěn)定性也得到改善。

       卡拉膠作為天然植物膠體，因其獨(dú)特的功效，目前已廣泛使用在各個(gè)行業(yè)里，而德慧 深耕食品行業(yè)26年，專注于天然植物膠的開發(fā)、提純、復(fù)配和應(yīng)用技術(shù)研究，并已攻克食用膠控菌技術(shù)，突破了食品添加劑行業(yè)的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了對(duì)卡拉膠生產(chǎn)工藝的精確控制，已延伸出多種以卡拉膠為核心的質(zhì)構(gòu)解決方案，持續(xù)為食品企業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航！

       二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷，德慧 始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案！