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熱搜關(guān)鍵詞: 增稠劑 卡拉膠 食品添加劑 海藻粉 增稠劑廠家

上了熱搜的卡拉膠,到底是什么?

來源: | 發(fā)布日期:2022-07-12

       近幾日,鐘薛高這一雪糕品牌在網(wǎng)絡(luò)上引起大量的關(guān)注,人們對(duì)鐘薛高雪糕所使用的材料進(jìn)行了激烈討論,但通過鐘薛高官方人員解釋,雪糕之所以高溫不化主要是使用了卡拉膠 等食品添加劑,且使用劑量是符合了國(guó)家規(guī)定的,這一解釋引起了人們對(duì)卡拉膠的高度關(guān)注,那么卡拉膠究竟是一種什么樣的物質(zhì)呢?今天就帶大家來了解一下卡拉膠在食品行業(yè)中是如何應(yīng)用的!

卡拉膠是什么?

      卡拉膠是一種從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出的一種親水性膠體,可用于食用的天然植物膠體,又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。

上了熱搜的卡拉膠,到底是什么?

卡拉膠長(zhǎng)什么樣?

      卡拉膠是一種白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無臭或微臭,口感粘滑??扇苡?0℃左右的水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。

卡拉膠怎么來的?

       將麒麟菜海藻洗凈、曬干,放入提取鍋中,加入30~50倍水(或適量堿液),用蒸汽加熱(100℃左右)40~60min,過濾,邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑,離心分離,沉淀經(jīng)滾筒干燥,粉碎,就可以得到卡拉膠了,這一膠體可在食品領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用,主要原因是麒麟菜作為一種海洋紅藻,可作為食用菜進(jìn)行食用,并有涼拌麒麟菜這一食用方法。


上了熱搜的卡拉膠,到底是什么?

卡拉膠的作用?

卡拉膠擁有良好的凝固效果,經(jīng)常在食品中扮演增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等角色,幫助流動(dòng)性的食品變得更有型。


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卡拉膠的應(yīng)用?


       卡拉膠作為從海洋紅藻中提取的膠體,是一種天然植物膠體,其具有可溶性膳食纖維的基本特性,可作為一種食品添加劑應(yīng)用到各食品行業(yè)中。在果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、羹類食品、涼拌食品等食品中,都可以看到卡拉膠的身影。

       比如,卡拉膠可以讓肉類更好地保持水分,使肉質(zhì)更加鮮嫩;也可以改善雪糕中的冰晶形態(tài),使其口感更軟潤(rùn)、綿密,延長(zhǎng)雪糕的融化速度。

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卡拉膠的其他領(lǐng)域應(yīng)用

       在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面,加入卡拉膠的洗滌劑,有防止再被沾污的作用。在液體洗滌劑中,卡拉膠還能改善其分散和貯存性能。在化妝品中,由于卡拉膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤(rùn)膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中,卡拉膠可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤(rùn)滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善。


       卡拉膠作為天然植物膠體,因其獨(dú)特的功效,目前已廣泛使用在各個(gè)行業(yè)里,而德慧 深耕食品行業(yè)26年,專注于天然植物膠的開發(fā)、提純、復(fù)配和應(yīng)用技術(shù)研究,并已攻克食用膠控菌技術(shù),突破了食品添加劑行業(yè)的技術(shù)難題,實(shí)現(xiàn)了對(duì)卡拉膠生產(chǎn)工藝的精確控制,已延伸出多種以卡拉膠為核心的質(zhì)構(gòu)解決方案,持續(xù)為食品企業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航!

       二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷,德慧 始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展,不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品,以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念,為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案!




【本文標(biāo)簽】 青島德慧 卡拉膠

【責(zé)任編輯】

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