當(dāng)人們聽到大量小塊肉被工業(yè)化地粘合在一起，然后進(jìn)行進(jìn)一步加工和銷售時(shí)，是否會(huì)感到憤怒呢？“粘合肉”這個(gè)術(shù)語在媒體上廣泛傳播，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品透明度和安全性的質(zhì)疑，同時(shí)也損害了所使用的輔助劑的聲譽(yù)，比如谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。

然而，消費(fèi)者為何對(duì)粘合和重組的肉類產(chǎn)生疑慮呢？畢竟，香腸也是粘合肉類的一種形式，對(duì)吧？在討論如何減少食品生產(chǎn)，尤其是動(dòng)物食品生產(chǎn)的碳排放時(shí)，我們必須盡可能充分利用屠宰的動(dòng)物資源。將尺寸較小的碎肉轉(zhuǎn)化為可用的尺寸，可以減少可食用原材料的損失，同時(shí)降低每單位可食用品的資源消耗。

當(dāng)然，消費(fèi)者有權(quán)了解他們購買的食品是如何生產(chǎn)和加工的。此外，巧妙的信息傳播甚至可以提升產(chǎn)品和生產(chǎn)者的形象。

同時(shí)，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶不僅可以改變?nèi)忸惡汪~類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)，還可以作用于植物蛋白質(zhì)，比如來自小麥、大豆或扁豆的蛋白質(zhì)，從而改善素食產(chǎn)品的口感。這種酶只需要含有賴氨酸和谷氨酰胺的蛋白質(zhì)，因?yàn)檎沁@些氨基酸被谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶連接起來。因此，不同的蛋白質(zhì)含有不同數(shù)量的氨基酸，它們對(duì)酶處理的反應(yīng)也不同。

青島德慧的食材粘合劑以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為基礎(chǔ)，再配合磷酸三鈉、酪蛋白酸鈉、麥芽糊精等原料，適用于豬肉（五花肉、把子肉等）、牛肉（牛排、肥牛等）、羊肉（羊肉卷等）、禽肉（雞鴨鵝肉）和魚肉等粘合。

食材粘合劑該產(chǎn)品特點(diǎn)包括：
1、無需加熱便可進(jìn)行碎肉粘合，粘合效果好、穩(wěn)定性高、使用方便、操作簡單；
2、重組肉具有良好的切片性，重組結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，在冷凍、切片、烹飪等條件下均不會(huì)散開；3、粘合后的碎肉塊成為具有高品質(zhì)外觀的重組肉，顯著提升了碎肉的產(chǎn)品價(jià)值；
4、提高碎肉產(chǎn)品的出品率，降低成本。

青島德慧的食材粘合劑適用于各類豬牛羊肉制品的粘合，能催化蛋白質(zhì)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，可有效改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，尤其在提高熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠性等方面效果顯著，具有改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀的作用。
總的來說，食材粘合劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊，但同時(shí)也需要更多的研究和探討，以確保其在食品安全和消費(fèi)者權(quán)益方面的應(yīng)用是合理和透明的。