肉干、肉脯是我國傳統(tǒng)肉制品的重要組成部分，生產(chǎn)歷史悠久，因其色、香、味、型獨具特色而著稱于世，深受廣大消費者的喜愛。日常生活中常見的干制肉制品主要有肉干、肉脯、肉松等， 這些肉制品是指以畜禽肉為主要原料制成的肉類加工食品。傳統(tǒng)的牛肉干的生產(chǎn)工藝流程大致分為以下步驟:原料選擇→預(yù)處理→預(yù)熱→切塊→復(fù)煮→烘烤→包裝→成品。

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