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淺析水晶肘花火腿應(yīng)用

來源: | 發(fā)布日期:2023-02-10

淺析水晶肘花火腿應(yīng)用

水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品,它是將動物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁,而且富含膠原蛋白。 

但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時,消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問題,那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時間延長,常溫時難以保存得當(dāng),尤其是在夏季容易變質(zhì),這是因?yàn)樗脑牧现粸閯游锩髂z物質(zhì),明膠在30℃以上就會融化,在食品中則會使結(jié)構(gòu)松軟,引發(fā)變質(zhì),同時動物明膠在目前市場的來源較為復(fù)雜,難以保證健康和質(zhì)量。


針對這一問題,青島德慧 從肉制品的基礎(chǔ)入手,通過對動物明膠的替換,以天然植物膠為基礎(chǔ),充分提高水晶肘花火腿類產(chǎn)品對高溫的耐熱、耐煮性,延長了它的貨柜銷售期,并通過天然植物膠的搭配制作一定程度上提高了此類肉制品的健康食用性,同時在水晶肘花火腿之外,我們對這一質(zhì)構(gòu)解決方案進(jìn)行了多個產(chǎn)品的延展,并通過試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)能夠?qū)?strong>醬鹵肉制品 以及皮凍制品有著顯著的質(zhì)構(gòu)提升能力:

耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案

此款產(chǎn)品是經(jīng)精制而成的熱不可逆膠,具有吸水力強(qiáng),彈性好、韌性彈性較好的優(yōu)點(diǎn),可代替動物明膠用于制作皮肘花火腿、生產(chǎn)膠原蛋白香腸及其它特色腸類,也可用于制作各種風(fēng)味皮凍等。

產(chǎn)品特點(diǎn):
1、添加肉灌腸類產(chǎn)品:增加彈性、脆度和咀嚼感,富含膠原蛋白,是人體必需營養(yǎng)成分;
2、添加醬鹵類產(chǎn)品:可增強(qiáng)皮凍口感,提高融化點(diǎn),在注射類醬鹵產(chǎn)品可提高出品率;
3、耐煮特點(diǎn):利用該膠制作的皮膠可以在100℃內(nèi)殺菌蒸煮不會融化;
4、解決水晶肘花火腿的不耐高溫性,延長貨架期;

在當(dāng)前市場環(huán)境下,人們對食品的要求逐漸升高,而德慧 始終以市場需求為導(dǎo)向,持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場,為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。

【本文標(biāo)簽】 青島德慧 水晶肘花火腿

【責(zé)任編輯】

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