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青島德慧:好吃的午餐肉都是相似的

來源: | 發(fā)布日期:2022-05-20

青島德慧:好吃的午餐肉都是相似的

世界上大概沒有哪種食物像午餐肉這樣矛盾,既是詛咒,亦是福音。你知道它不過是肉碎、淀粉和各種香料的混合物,但當(dāng)它被切成片,在滋滋作響的油里被煎得焦脆,或是在烈紅的火鍋里上下翻滾時,卻依然有種誘人動筷的神秘魅力。

青島德慧:好吃的午餐肉都是相似的

好吃的午餐肉普遍具有以下特點:

1肉感,好吃的午餐肉口感扎實,能吃出肉的顆粒感。那些像海綿一樣軟趴趴,吃起來黏黏糊糊的午餐肉不推薦購買。

2油度,是指脂肪含量和入口油膩度。午餐肉的美味指數(shù)隨著它的油膩度增加而降低,渾身冒油的午餐肉讓人一口都難以下咽,好吃的午餐肉都是,不油不膩的。
3耐煮耐煎,午餐肉一定要煮著吃或者煎一下再吃,好的午餐肉,水煮不散,油煎不碎,成型性好,且經(jīng)過水煮和油煎后,口感更加扎實。

4粉感,主要跟肉糜的粉碎程度、午餐肉的緊實程度、淀粉和純?nèi)獾暮勘壤纫蛩赜嘘P(guān)。好吃的午餐肉應(yīng)該是粉感低,有嚼勁。

5品相,就是開罐后用眼睛看。好的午餐肉肯定是少脂肪、少氣孔。脂肪多的肉,才會在高溫高壓加工后,留下很多氣孔。

解決問題
如何打造一罐品相尚佳,有嚼勁,粉感低,不冒油的午餐肉?

推薦德慧罐頭肉制品解決方案,具有乳化效果好,保油保水能力強,降低粉感,增加嚼勁,提高罐頭等肉制品品相。

系列組合: 復(fù)配水分保持劑(乳化型)、滾揉型保水劑1#、滾揉型保水劑2#

產(chǎn)品特點: 本系列產(chǎn)品是以天然植物膠為主要原料,具有結(jié)合性高、保水性好的特點;在滾揉過程中加入??纱蠓岣呷忸w粒的結(jié)合能力,與蛋白、淀粉等增稠劑有著良好的協(xié)同作用,可明顯增強肉制品的彈、韌、脆的口感以及保水性。

適用產(chǎn)品: 午餐肉罐頭、雞肉火腿腸、煎烤腸、玉米香甜王等。
參考用量: 0.5%-1%
添加方法: 干粉與味精、糖等混合后溶解加入滾揉液。

【本文標(biāo)簽】 青島德慧 午餐肉 復(fù)配保水劑

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