卡拉膠 來(lái)自天然的紅藻，是一種品質(zhì)優(yōu)秀的食用膠，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，主要作用是增稠。讓我們從頭說(shuō)起有關(guān)卡拉膠的那些事兒。

卡拉膠的“發(fā)家史”

       卡拉膠是高分子多糖，來(lái)自天然的紅藻，比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的歷史可以追溯到600多年前，當(dāng)時(shí)的愛(ài)爾蘭人習(xí)慣用一種海邊的苔蘚來(lái)制作奶凍。實(shí)際上，這種苔蘚是一種叫“皺波角叉菜”的海藻，其中的卡拉膠可以形成類(lèi)似果凍的口感。

       18世紀(jì)，愛(ài)爾蘭因土豆“晚疫病”爆發(fā)了大饑荒。大量的愛(ài)爾蘭人逃難到美國(guó)，也將紅藻的種植技術(shù)帶到新英格蘭地區(qū)。后來(lái)，隨著卡拉膠分離技術(shù)的出現(xiàn)，工業(yè)化的卡拉膠生產(chǎn)加工在美國(guó)東海岸逐步發(fā)展起來(lái)。

       卡拉膠的命運(yùn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是二戰(zhàn)，在那之前，食品工業(yè)普遍使用是另一種海藻提取物-瓊脂。因?yàn)榄傊闹鳟a(chǎn)地在日本，所以當(dāng)戰(zhàn)爭(zhēng)切斷了瓊脂的貨源后，美國(guó)的卡拉膠產(chǎn)量便開(kāi)始激增，并在戰(zhàn)后逐漸成為全球食品工業(yè)用量最大的海藻提取物。中國(guó)最早也是生產(chǎn)瓊脂，大約在上世紀(jì)70年代才開(kāi)始生產(chǎn)卡拉膠，但發(fā)展很快，浙江、福建等地的產(chǎn)量不斷攀升。目前，我國(guó)每年出口卡拉膠1.3萬(wàn)噸以上，已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美。

國(guó)際機(jī)構(gòu)認(rèn)定卡拉膠安全可靠

       卡拉膠不是單一成分構(gòu)成的，是多種結(jié)構(gòu)相似的成分的混合體。它屬于可溶性膳食纖維，但人體并不能代謝吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，卡拉膠在世界各國(guó)均廣泛使用在食品中，包括果凍、果醬、糖果、巧克力、飲料、乳制品、面制品等。多數(shù)情況下，管理機(jī)構(gòu)并不會(huì)限制其使用量，一方面是因?yàn)橛枚嗔朔吹箷?huì)影響口感，另一方面是因?yàn)楦鲊?guó)認(rèn)可了卡拉膠作為食用膠的安全性。

       世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）早在1974年就認(rèn)為卡拉膠是安全可靠的，可以用于食品。隨后，歐洲食品科學(xué)委員會(huì)對(duì)此表示支持。后來(lái)，JECFA又多次對(duì)卡拉膠進(jìn)行評(píng)估，但依然始終維持這一結(jié)論，并認(rèn)為其“無(wú)需制定限量”。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也很早就將卡拉膠列為GRAS物質(zhì)，認(rèn)定卡拉膠是安全的，并批準(zhǔn)其用于各類(lèi)食品。同時(shí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也允許卡拉膠被用于肉制品中。

        此外，卡拉膠不但能增稠，也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此，它也被用于牙膏、洗滌劑、洗浴液、化妝品和藥品等領(lǐng)域。

        二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷，德慧 始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案！