中國(guó)是全球肉類消費(fèi)總量最大的國(guó)家，肉類是人類提取動(dòng)物蛋白的重要來(lái)源之一，也是人們?nèi)粘ｏ嬍车谋匦杵?。千百年?lái)，中國(guó)人民憑借著智慧，創(chuàng)造了許多肉制品加工方法，追求精益求精，追求口感和品質(zhì)的完美結(jié)合。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)需求的提高，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、色香味俱佳的功能性肉制品的需求日益增加，這使得肉制品行業(yè)必須迎來(lái)質(zhì)的飛躍。

傳統(tǒng)醬鹵肉行業(yè)存在的問(wèn)題主要包括：一，醬牛肉的傳統(tǒng)工藝復(fù)雜且難以工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低下；二，醬鹵技術(shù)傳承多依賴師傅口口相傳，缺乏科學(xué)加工理論的支持；三，傳統(tǒng)腌制方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；四，由于缺乏溫度與時(shí)間的關(guān)系掌控，傳統(tǒng)醬鹵肉的質(zhì)量無(wú)法保證，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失和產(chǎn)品出品率損失。

鑒此，青島德慧研發(fā)出醬鹵肉滾揉專用粉，通過(guò)滾揉按摩，使料液更均勻分散，腌制時(shí)間縮短，提高產(chǎn)品質(zhì)量。該產(chǎn)品屬于天然植物食品配料，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可簡(jiǎn)化標(biāo)簽或清潔標(biāo)簽，提高產(chǎn)品出品率，改善醬鹵肉制品口感，使產(chǎn)品質(zhì)地更佳，切片性好且富有彈性，操作簡(jiǎn)便。

由于該行業(yè)中從業(yè)企業(yè)眾多，大多為規(guī)模較小的手工作坊式生產(chǎn)企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，食品安全控制水平相對(duì)較低。隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高，一些中小企業(yè)難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，行業(yè)發(fā)展水平逐步提高。未來(lái)，龍頭企業(yè)將憑借整體規(guī)模優(yōu)勢(shì)、先進(jìn)生產(chǎn)工藝、完整產(chǎn)業(yè)鏈和完善質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)，提高行業(yè)發(fā)展水平和市場(chǎng)集中度。