肉干制品是中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，產(chǎn)品易于加工，可貯性佳，營養(yǎng)豐富，食用方便，風味獨特，深受消費者喜愛。干制肉制品是指將肉先經(jīng)熟加工再成型干燥或先成型再經(jīng)熱加工制成的干熟類肉制品，主要包括肉松、肉干和肉脯三大類。

肉干是用新鮮的豬、牛、羊等瘦肉經(jīng)預煮，切成小塊，加入配料復煮、烘烤等工藝制成的干熟肉制品。因其形狀多為1cm大小的塊狀，故叫作肉干。肉干是我國最早的加工肉制品。由于加工簡單、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產(chǎn)。按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干等;按形狀分為條狀、片狀、粒狀等;按風味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。

傳統(tǒng)的肉干加工方法是原料肉經(jīng)整理、預煮、成型、鹵煮，再干燥脫水而成。產(chǎn)品特性的不足之處是質(zhì)地較為干硬,色澤深褐。這也是造成這一傳統(tǒng)特產(chǎn)逐步難以適應現(xiàn)代消費需求的原因之一。為此加工企業(yè)致力于尋求盡可能保持這一產(chǎn)品傳統(tǒng)風味特點而又能改善其色澤和口感的途經(jīng)。已有企業(yè)許多通過配方或工藝調(diào)整對其進行改進的報道，如添加質(zhì)改劑、滾揉嫩化、高壓處理等。

在滾揉前加入我們的熟肉干制品專用粉，熟肉干制品專用粉可與肉蛋白結合形成網(wǎng)絡 結構，與肉結合后粘性大，增強肉蛋白咀嚼性能，可應用于雞肉、豬肉、牛肉等的增重、增加 出品率等。

使用范圍：肉干、肉脯等加工制品中。

產(chǎn)品特點：

（1）干粉添加，工藝簡單；

（2）可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑，滾揉使用可提高肉出品率 8-9%左右；

（3）與肉蛋白協(xié)同結合水能力強，咀嚼性能好；

（4）可以大幅度降低成本。

各種類型的牛肉干、牛肉絲、牦牛干，豬肉鋪等熟肉干制品，已成為消費市場中的熱門品類。以國內(nèi)市場為例，據(jù)統(tǒng)計，2010年全國牛肉干年銷售額達20億元，2018年銷售額已超到110億元，年均增速超過18%。可以看出，市場牛肉干的發(fā)展勢頭迅猛，市場規(guī)模逐年擴大。

總的來說，市場肉干有著迅猛的發(fā)展勢頭，但存在著品質(zhì)較差不規(guī)范等問題。伴隨著相關法規(guī)和標準的實現(xiàn)，大品牌從中崛起，德慧也將以自己的力量為市場貢獻自己的力量，造就更好的肉干市場，肉干制品的未來令人期待!