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何不食肉糜?植物肉的市場(chǎng)究竟有多大
來(lái)源: | 發(fā)布日期:2023-09-26

植物人造肉是以豌豆、大豆等植物為原料,從中分離出植物蛋白和纖維,再以加熱、壓力變化和冷凍等方式,將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu),最后加入水、脂類、香精、色素、微量礦物質(zhì)和維生素等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。
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全球植物人造肉市場(chǎng)份額主要集中在美國(guó),相比,中國(guó)在植物人造肉行業(yè)起步晚,技術(shù)落后于國(guó)際水平。國(guó)內(nèi)對(duì)于植物肉的認(rèn)知度較低,77%國(guó)內(nèi)消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)過(guò),根據(jù)數(shù)據(jù)顯示一線、新一線城市人群認(rèn)知度顯著高于二線及以下城市。即便消費(fèi)者表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)或了解、但正確認(rèn)知率較低,不到4成。

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但自2019年BeyondMeat上市后,國(guó)內(nèi)許多企業(yè)進(jìn)入植物肉行業(yè),國(guó)外企業(yè)則瞄準(zhǔn)中國(guó)龐大的消費(fèi)市場(chǎng),中國(guó)植物肉行業(yè)開(kāi)始快速起步,受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注。中國(guó)人造肉加速發(fā)展,疫情中贏來(lái)新機(jī)遇。

中國(guó)是人口大國(guó),生產(chǎn)安全、營(yíng)養(yǎng)健康的農(nóng)產(chǎn)品是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事。隨著人們生活水平的不斷提高,中國(guó)肉制品的供求將出現(xiàn)嚴(yán)重的不平衡。2019年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7758.8萬(wàn)噸,較2018年減少了865.8萬(wàn)噸,同比下降10.04%。

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為了緩解肉類農(nóng)產(chǎn)品有效供給的壓力,近年來(lái)包括以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物蛋白肉和以新型細(xì)胞工廠為基礎(chǔ)的動(dòng)物培養(yǎng)肉的人造肉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展起來(lái)。新型人造肉產(chǎn)品相比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)畜牧飼養(yǎng)有著顯著的優(yōu)勢(shì),可以有效解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中激素、抗生素、農(nóng)藥殘留和人畜共患病毒、寄生蟲(chóng)、致病菌感染等問(wèn)題。

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青島德慧以專業(yè)的視角瞄準(zhǔn)植物肉市場(chǎng),順勢(shì)推出的植物肉專用粉可以應(yīng)用在植物漢堡牛肉餅、雞塊、牛肉糜、豬肉糜、素香酥雞塊、素宮保雞丁、素紅燒獅子頭、素火腿、素牛肉粒、植物肉水餃、包子等產(chǎn)品中。植物肉專用粉可以給與食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)原料,具有豐富的蛋白質(zhì),有效地提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豐富和圓潤(rùn)產(chǎn)品的口味保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,降低生產(chǎn)成本,延長(zhǎng)貨架期。

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2019年以來(lái),各大企業(yè)紛紛布局國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng),疫情期間呈現(xiàn)出加速局面。伴隨連鎖餐飲行業(yè)巨頭紛紛入局,植物肉的認(rèn)知深度與滲透度也將會(huì)隨著巨頭宣傳迅速提升,迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。,人們的飲食習(xí)慣和購(gòu)買決策正悄然發(fā)生改變,健康理念的沖擊帶來(lái)了一系列的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

【本文標(biāo)簽】 青島德慧 植物肉專用粉 植物肉添加劑

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