果凍布丁配料：酸性布丁專用粉、耐高溫布丁專用粉、抗凍融布丁專用粉

酸性布丁專用粉
特點及作用：
1、耐酸性好，防止蛋白變性
2、具有較好的乳化性
3、結(jié)構(gòu)硬韌，保水性好
應(yīng)用產(chǎn)品：
各種酸性果味布丁

耐高溫布丁專用粉
特點及作用：
1、耐高溫性好，可耐受 121°C高溫滅菌
2、具有較好的乳化性
3、保護蛋白，防止蛋白變性
應(yīng)用產(chǎn)品：
椰奶凍、愛玉凍等中性果凍布丁產(chǎn)品

抗凍融布丁專用粉
特點及作用：
1、具有較好的抗凍融性
2、有效抑制冰晶生長，解凍后保持完好形態(tài)
應(yīng)用產(chǎn)品：
冰激凌布丁等

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