瓊脂 也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì)，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國(guó)防、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間，成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。

瓊脂的應(yīng)用

酸奶

產(chǎn)品適用于調(diào)味酸牛乳，添加量0.2-0.3 %，能夠改善凝固型酸奶的組織狀態(tài)，使產(chǎn)品凝固性好、口感飽滿、光滑細(xì)膩，防止產(chǎn)品在貨架期內(nèi)乳清析出，提升酸奶體系的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的品質(zhì)。

例如：老酸奶，大果粒等。

冷飲

瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品，可減少冰晶，提高抗熱融性，使產(chǎn)品更加爽口。在冰淇淋生產(chǎn)中，瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態(tài)，提高冰淇淋的粘度和膨脹率，防止冰晶析出，使制品組織細(xì)膩輕滑。

例如：冰淇淋

果汁軟糖

瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

例如：果汁軟糖

糖衣食品

瓊脂作為糖衣的穩(wěn)定劑，還可以防止食品與包裝的黏連。

例如：石頭糖糖衣

果凍

以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

例如：懸浮果凍。

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑 、穩(wěn)定劑，可以改善口感，使其他添加物分散均一、防止沉淀與分成。

例如：燕窩、山楂糕、八寶粥、羊羹等。

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑 ，其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。并且，耐酸，耐高溫（121℃，20min），無(wú)水析，不易分層，透明度高，粘度低。

例如：果粒橙、果蔬汁飲料，明列子（珍珠果）、綠（紅）豆爽等。

肉類罐頭、肉制品

用0.2-0.5%的瓊脂能形成為凝膠，消除罐頭中食品組織發(fā)生脆碎。

例如：豬肉罐頭

焙烤食品

瓊脂可作為填充劑、膨松劑和保水劑 ，廣泛應(yīng)用于多種焙烤食品。例如，用于奶油夾心派的外殼，餡餅與糕點(diǎn)表層的酥皮，蛋白酥皮筒，做一種略起粘合作用的添加劑。

例如：糕點(diǎn)酥皮

其它工業(yè)

啤酒、葡萄酒、醬油等的澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。

       二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷，德慧 始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展，不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品，以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念，為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案！