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低溫速溶瓊脂的使用

來(lái)源: | 發(fā)布日期:2022-08-03

     瓊脂 也稱“瓊膠”,是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質(zhì),被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國(guó)防、科研等領(lǐng)域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上,15分鐘才能溶解;在加熱溶解時(shí)需要高溫和較長(zhǎng)時(shí)間,成為其應(yīng)用時(shí)的一大缺陷。

低溫速溶瓊脂的使用

瓊脂的應(yīng)用


酸奶

產(chǎn)品適用于調(diào)味酸牛乳,添加量0.2-0.3 %,能夠改善凝固型酸奶的組織狀態(tài),使產(chǎn)品凝固性好、口感飽滿、光滑細(xì)膩,防止產(chǎn)品在貨架期內(nèi)乳清析出,提升酸奶體系的穩(wěn)定性,改善產(chǎn)品的品質(zhì)。

例如:老酸奶,大果粒等。

冷飲

瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品,可減少冰晶,提高抗熱融性,使產(chǎn)品更加爽口。在冰淇淋生產(chǎn)中,瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態(tài),提高冰淇淋的粘度和膨脹率,防止冰晶析出,使制品組織細(xì)膩輕滑。

例如:冰淇淋

果汁軟糖

瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

例如:果汁軟糖

糖衣食品

瓊脂作為糖衣的穩(wěn)定劑,還可以防止食品與包裝的黏連。

例如:石頭糖糖衣

果凍

以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

例如:懸浮果凍。

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑 、穩(wěn)定劑,可以改善口感,使其他添加物分散均一、防止沉淀與分成。

例如:燕窩、山楂糕、八寶粥、羊羹等。

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑 ,其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng),也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無(wú)異味。并且,耐酸,耐高溫(121℃,20min),無(wú)水析,不易分層,透明度高,粘度低。

例如:果粒橙、果蔬汁飲料,明列子(珍珠果)、綠(紅)豆爽等。

肉類罐頭、肉制品

用0.2-0.5%的瓊脂能形成為凝膠,消除罐頭中食品組織發(fā)生脆碎。

例如:豬肉罐頭

焙烤食品

瓊脂可作為填充劑、膨松劑和保水劑 ,廣泛應(yīng)用于多種焙烤食品。例如,用于奶油夾心派的外殼,餡餅與糕點(diǎn)表層的酥皮,蛋白酥皮筒,做一種略起粘合作用的添加劑。

例如:糕點(diǎn)酥皮

其它工業(yè)

啤酒、葡萄酒、醬油等的澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑,加速和改善澄清。

     

       二十六年的行業(yè)知識(shí)與經(jīng)歷,德慧 始終堅(jiān)持精益求精、創(chuàng)新發(fā)展,不斷研發(fā)新型工藝產(chǎn)品,以好質(zhì)構(gòu)才有好口感的行業(yè)理念,為食品制造企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品解決方案!


【本文標(biāo)簽】 青島德慧 低溫速溶瓊脂

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