瓊脂，也稱瓊膠，是一種植物膠，通常以海產(chǎn)品如麒麟菜、石花菜和江蘺為原料制成。花菜和江蘺菜在沖繩島被稱為長壽菜，屬于江蘺屬?！侗静菥V目》中提到：龍須菜（江蘺菜）生長在東南海邊的石頭上，呈叢生狀，沒有枝葉，形狀類似柳根須，長度約一尺，白色，可以用醋浸泡后食用，也可以與肉一起蒸食，味道美味可口。

可見，古代中國人就直接把瓊脂（瓊膠）作為食材使用。在日本，瓊脂被稱為寒天，已有400多年的食用歷史。而且寒天在日本不僅被用作食品添加劑，還直接用作食品原料和保健品的原料。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）將瓊脂的ADI值歸類為最高安全等級A1組，即每天攝入量無限制。

瓊脂具有良好的增稠效果，只需較少的使用量即可滿足產(chǎn)品黏度和穩(wěn)定性的要求，無需額外添加其他輔助原料。例如，在常規(guī)攪拌型酸奶中只需添加0.15%~0.2%的瓊脂，就能達(dá)到與明膠和變性淀粉配比0.6%所產(chǎn)生的粘度和狀態(tài)相同。

瓊脂在其他食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括：

1、 完全或部分替代明膠和變性淀粉在各種乳制品（如酸奶）中作為增稠穩(wěn)定劑和膳食纖維補(bǔ)充劑；

2、 作為餡餅和糕點(diǎn)的添加劑或增量劑，以及法式甜餅、糖衣食品、家常小甜餅、冰淇淋等奶油質(zhì)食品的凝膠劑和穩(wěn)定劑；

3、 用于制作棉花糖、糖制水果片、棒狀糖果和果凍等糖制食品的穩(wěn)定劑和填充劑；

4、 用于制作冰果子露和冰淇淋，增加其滑潤感，防止塌陷；

5、 在白干酪、奶油乳餅、發(fā)酵牛乳制品中添加瓊脂有助于降低乳制品的脫水性，改善干酪的濃稠度和切片性；

6、 作為禽肉制品和水產(chǎn)品罐頭的增稠劑和膠凝劑；

7、 作為半固體流狀食品的保形劑；

8、 低濃度的瓊脂具有良好的熱穩(wěn)定性和懸浮性，可以增加乳品飲料的濃度和固體物質(zhì)的懸浮性。

綜上所述，低溫速溶瓊脂作為青島德慧高科技的高品質(zhì)產(chǎn)品，是一種性能優(yōu)越、純天然的安全食品原料，在乳制品、蛋白飲料、果凍、點(diǎn)心、糖果以及各種流體食品和日用化工等領(lǐng)域都具有廣闊的應(yīng)用前景。