脂肪替代物

脂肪替代物多以蛋白質(zhì)為基質(zhì)作為原料進行生產(chǎn)，因蛋白質(zhì)在變性后能模擬油脂的疏水性狀，同時微粒化的蛋白質(zhì)顆粒非常細小，使肉制品不再有粗糙的顆粒感，并且有與動物脂肪相似的潤滑性、質(zhì)構(gòu)及色澤等，可模擬動物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中動物脂肪，極大程度降低肉制品的熱量，提高肉制品的保水性、乳化性、持油性，降低肉制品的蒸煮損失率。

而可用于替代動物脂肪的蛋白質(zhì)原料主要以各類的天然高分子類植物蛋白為主，這一類蛋白質(zhì)經(jīng)過物理、化學(xué)、酶解或高速剪切作用可形成蛋白質(zhì)凝膠、乳液及蛋白粉等，能夠更好替代動物脂肪的口感和質(zhì)構(gòu)，是目前市場上應(yīng)用在肉制品中效果較好的解決方法之一。

德慧脂肪替代物解決方案

精選天然海藻膠復(fù)配而成，具有良好的乳化性和凝膠性，用該產(chǎn)品生產(chǎn)的仿生豬膘、 乳化雞皮及水晶素肉，可絞成顆粒形式用于火腿、肉灌腸等肉類制品中,可減少動物脂肪的添加量， 降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，同時改善產(chǎn)品品質(zhì)，增強產(chǎn)品的肉感和咀嚼感。

在目前圍繞健康養(yǎng)生主題的飲食環(huán)境下，低脂、低熱量的膳食結(jié)構(gòu)已逐漸占據(jù)市場的主流，德慧始終以市場需求為導(dǎo)向，持續(xù)以綠色健康的食品解決方案反饋市場，為您的健康保駕護航。