不知道從什么時(shí)候開始，人類變的越來越素，甚至吃素開始成為一件時(shí)髦的事兒。素肉、人造奶、膨化植物種子等素食品正成為各企業(yè)爭相競逐的新賽道。
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有研究證明植物性食物為主的飲食對(duì)健康有益，水果、蔬菜、谷物、堅(jiān)果和豆類等含有豐富的纖維來源，尤其是全谷物。比較而言，植物性食物的能量都較低，有利于獲得并維持健康的體重，還含有維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，對(duì)身體的健康成長至關(guān)重要。植物基食品大多數(shù)都是低GI食物，還可以延緩餐后血糖上升的水平…
安全、環(huán)保，提到植物，就會(huì)讓人聯(lián)想到綠色、天然、健康、環(huán)保等眼下社會(huì)普遍關(guān)注的詞匯。工業(yè)化養(yǎng)殖中動(dòng)物惡劣的生存環(huán)境以及工業(yè)化養(yǎng)殖帶來的大量甲烷排放讓人觸目驚心。跳過動(dòng)物養(yǎng)殖的過程，改從植物中直接獲取蛋白，不僅減少了資源的浪費(fèi)和對(duì)環(huán)境的污染，還可以避免動(dòng)物聚集產(chǎn)生瘟疫的風(fēng)險(xiǎn)。
巴克萊證券的農(nóng)業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，人造肉的市場(chǎng)規(guī)模在未來十年可以達(dá)到1400億美元，占全球肉類市場(chǎng)的10%。目前人造肉的價(jià)格比動(dòng)物肉貴20%～50%，無論感官還是口感，與真正的動(dòng)物肉比起來還有一定的差距，還需不斷研究改進(jìn)，但是長遠(yuǎn)看來，前景可觀。
相較于人造肉，植物蛋白飲料形勢(shì)更加喜人。歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示：2020年天貓線上植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，植物蛋白飲料在飲料市場(chǎng)中成長貢獻(xiàn)15.5%，排名第三，成為驅(qū)動(dòng)飲料市場(chǎng)增長的高速引擎。
從國內(nèi)目前流行的植物基產(chǎn)品來看，功能性還有很大的挖掘潛力。在“成分黨”日漸崛起的中國市場(chǎng)，消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品的功能和成分，以此為訴求，一種新的植物原料正在食品行業(yè)崛起。
具有營養(yǎng)特性的天然優(yōu)質(zhì)植物蛋白
亞麻籽因其富含歐米茄3脂肪酸而成為最前沿的健康配料之一，其23%的蛋白含量也超越大多數(shù)谷物，此外，亞麻籽含有22%的膳食纖維，其木酚素含量是其他食物的100-800倍。被稱為“超級(jí)食物”，亞麻籽在食品領(lǐng)域的應(yīng)用沒有邊界，是理想的植物基食品原料。
相較于大豆蛋白，亞麻蛋白的氨基酸組成中富含更多人體必需的天冬氨酸，谷氨酸和精氨酸。更重要的是，亞麻蛋白的賴氨酸/精氨酸比例更低，這意味著，亞麻蛋白粉適合用來開發(fā)嬰幼兒食品和改善心臟健康的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
國內(nèi)外的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)也報(bào)導(dǎo)了，亞麻籽蛋白及其活性肽具有抗氧化，抗菌抗炎，抗高血壓，降低膽固醇等功能特性，非常適合用于開發(fā)功 能性植物奶。
尤膳坊開發(fā)的亞麻籽仁，亞麻蛋白含量高達(dá)22%，是高品質(zhì)植物蛋白。目前已被廣泛運(yùn)用在飲料、能量棒、面包及火腿產(chǎn)品中?？梢灶A(yù)見，亞麻籽蛋白粉必將在植物基食品的風(fēng)口中占據(jù)一席之地。
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