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大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

來(lái)源： | 發(fā)布日期：2022-05-23

  大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。

德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：
復(fù)配水份保持劑 （彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。

具有以下特點(diǎn)：
天然植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩，切片性好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。

大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

【本文標(biāo)簽】 青島德慧 肉灌制品 復(fù)配保水劑

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