前兩天有東北客戶來到公司研發(fā)中心，原本的目的是為了解決鹵肉制品的質(zhì)構(gòu)問題。在閑聊中聊到了肉灌制品，就開始對比起青島老火腿和哈爾濱紅腸。兩個產(chǎn)品都是區(qū)域中具有代表性的食物，那他們的差別在哪兒呢？

一， 原料選擇
青島老火腿：用當(dāng)?shù)刎i肉腱子肉,因為腱子肉處于肉、筋、骨的結(jié)合部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)鮮嫩精瘦,特別適合用來做火腿，
哈爾濱紅腸：選用五花豬肉作為原料肉餡、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
二，制作工藝
青島老火腿：使用的是蘋果木小火熏烤而成，煙火氣十足，吃起來外脆里香，肉香四溢。
哈爾濱紅腸：哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上，使其色澤更為亮麗。
三，食用口感
青島老火腿：因為選用的都是豬腱子肉，所以吃起來肉感較強(qiáng)Q彈有嚼勁，飽腹感強(qiáng)，適合正在健身的朋友補(bǔ)充能量。
哈爾濱紅腸：除了熏制的煙熏味還有濃郁的大蒜香氣，肥瘦相間的肉感搭配得恰到好處，會有一種特殊的咸香味，一口下去 彈嫩十足。

正好客戶公司也做哈爾濱紅腸就順勢了解可以應(yīng)用在灌制肉腸的產(chǎn)品。針對不同工藝的灌腸制品，我們有不同應(yīng)對解決措施。像針對火腿研發(fā)的火腿專用粉，針對香腸研發(fā)的香腸專用粉等，可以是產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓。讓產(chǎn)品在生產(chǎn)中做到凝膠、保水、乳化、增彈，顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感，使肉制品的結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、切片性好、不易析水。針對不同產(chǎn)品特性，我們研發(fā)中心復(fù)配不同的添加劑，不僅可以在幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時，降低生產(chǎn)成本。

無論是青島老火腿還是哈爾濱紅腸都能夠代表著一座城市不同的風(fēng)味，都一張精彩的城市名片。青島德慧也歡迎您來青島，品嘗不一樣的城市風(fēng)味。