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城市名片-青島老火腿和哈爾濱紅腸
來源: | 發(fā)布日期:2023-07-28

前兩天有東北客戶來到公司研發(fā)中心,原本的目的是為了解決鹵肉制品的質(zhì)構(gòu)問題。在閑聊中聊到了肉灌制品,就開始對比起青島老火腿和哈爾濱紅腸。兩個產(chǎn)品都是區(qū)域中具有代表性的食物,那他們的差別在哪兒呢?
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一, 原料選擇
青島老火腿:用當(dāng)?shù)刎i肉腱子肉,因為腱子肉處于肉、筋、骨的結(jié)合部位,肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)鮮嫩精瘦,特別適合用來做火腿,
哈爾濱紅腸:選用五花豬肉作為原料肉餡、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸。因顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。
二,制作工藝
青島老火腿:使用的是蘋果木小火熏烤而成,煙火氣十足,吃起來外脆里香,肉香四溢。
哈爾濱紅腸:哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究,硬雜木中的油脂用火一熏,隨著煙飄散的方向轉(zhuǎn)移到了紅腸上,使其色澤更為亮麗。
三,食用口感
青島老火腿:因為選用的都是豬腱子肉,所以吃起來肉感較強(qiáng)Q彈有嚼勁,飽腹感強(qiáng),適合正在健身的朋友補(bǔ)充能量。
哈爾濱紅腸:除了熏制的煙熏味還有濃郁的大蒜香氣,肥瘦相間的肉感搭配得恰到好處,會有一種特殊的咸香味,一口下去 彈嫩十足。
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正好客戶公司也做哈爾濱紅腸就順勢了解可以應(yīng)用在灌制肉腸的產(chǎn)品。針對不同工藝的灌腸制品,我們有不同應(yīng)對解決措施。像針對火腿研發(fā)的火腿專用粉,針對香腸研發(fā)的香腸專用粉等,可以是產(chǎn)品質(zhì)量更上一層樓。讓產(chǎn)品在生產(chǎn)中做到凝膠、保水、乳化、增彈,顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感,使肉制品的結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩、切片性好、不易析水。針對不同產(chǎn)品特性,我們研發(fā)中心復(fù)配不同的添加劑,不僅可以在幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時,降低生產(chǎn)成本。

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無論是青島老火腿還是哈爾濱紅腸都能夠代表著一座城市不同的風(fēng)味,都一張精彩的城市名片。青島德慧也歡迎您來青島,品嘗不一樣的城市風(fēng)味。

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