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不是豆腐的千葉豆腐
來源: | 發(fā)布日期:2024-01-09

千頁豆腐不屬于豆腐,是因為它的原料里沒有大豆,主要原料是大豆油和 大豆分離蛋白,還有玉米粉和食用鹽、白砂糖、 增稠劑等。

 

這種豆腐源于臺灣地區(qū),在臺灣地區(qū)叫百葉豆腐。后來,這種產(chǎn)品進入大陸后,沒法使用百葉豆腐的名字,就改名叫千葉豆腐。這種豆腐的生產(chǎn)工藝并不復雜,后來國內(nèi)許多廠家都生產(chǎn)千葉豆腐,名字在千葉的基礎是,起的更是千奇百怪,出現(xiàn)了:千頁、千夜、千耶、千椰等等。后來無人追究了,又統(tǒng)一回到千葉豆腐。

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千頁豆腐是以大豆蛋白粉及淀粉為主要材料精制而成一種素食產(chǎn)品,千頁豆腐不僅保持了 豆腐原本的細嫩,而且新增了Q彈和爽滑的特性,且經(jīng)久耐煮,吸汁入味,能給適合煎、炸、鹵、煮、炒等多種 烹飪工藝,既可以單獨成菜,又可以作主料、輔料,吃起來又彈又滑,口感鮮美。

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千頁豆腐不僅保持了豆腐原本的細嫩,更具備特有的Q彈和爽脆,此外還具有超強的湯汁吸收能力,特適合做成 干鍋千頁豆腐。千頁豆腐還可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵、火鍋……幾乎中餐中傳統(tǒng)的烹調(diào)方法都可以用在千頁豆腐上。

 

并且現(xiàn)在千葉豆腐在休閑零食市場也有著自己的一席之地,千葉豆腐的市場也在不斷的擴展。這同時也預示著千頁豆腐的標準化生產(chǎn)是目前的重中之重,在標準化生產(chǎn)的同時必定需要保證口感,才能持續(xù)發(fā)展。

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青島德慧生產(chǎn)的千葉豆腐膠可與大豆分離蛋白反應使蛋白結(jié)合能力更強,制作出口感彈、韌、脆的千葉豆腐制成品。

使用范圍:千葉豆腐等豆制品:

參考用量:千頁豆腐膠建議添加量:休閑包裝食品在1.5-2%;其它依據(jù)口感在1.2-1.5%;

產(chǎn)品特點:蛋白反應性強,可與蛋白交聯(lián)產(chǎn)生彈、韌性結(jié)構(gòu):工藝簡單,易操作。

 

千頁豆腐,不能劃分到豆腐名下,但也是豆制品大家族中的一員,屬于大豆蛋白類制品。千頁豆腐是由大豆分離蛋白、大豆油和淀粉等配料和水混合而成,其制作過程包括斬拌、塑形、蒸煮等。作為其主要成分的大豆分離蛋白,經(jīng)過多種處理方法,剔除了大豆中原有的葉酸、纖維和碳水等非蛋白質(zhì)成分,蛋白質(zhì)含量達到了90%,所以一直都是減肥人士的所愛食材。

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千葉豆腐市場不斷的擴張,人們對食品的要求逐漸升高,而德慧始終以市場需求為導向,持續(xù)以食品解決方案反饋市場,為您企業(yè)的發(fā)展增磚添瓦。

 

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